D-Glossar

degorgieren - Entfernen der Hefe aus der Flasche. >> Flaschengärung.

Dégustation - Weinprobe. Weinkost. Verkostung. Prüfung und anschließende Bewertung eines Weines - nicht mit technischen Hilfsmitteln, sondern ausschließlich durch die Sinnesorgane (Auge, Nase, Gaumen, Zunge).

Dekantieren - Nennt man das vorsichtige Umfüllen des Weins aus der Flasche in eine bereitgestellte Glaskaraffe. Das empfiehlt sich vor allem bei älteren Rotweinen, da die Tannine im Laufe der Jahre immer schwerere Moleküle gebildet haben, die sich am Boden der Flasche absetzen. Dieses Depot im Wein verdirbt den Drinkgenuss ebenso wie etwa ein Kaffeesatz. Aus der Flasche auszuschenken, ohne diesen Satz aufzuwirbeln, ist fast unmöglich, selbst wenn man sich dazu eines sog. Dekantierkorbes bedient, in dem die Flasche in halb liegender Position aufbewahrt wird; auch dabei wird durch das Hin- und Herschwappen spätestens der dritte oder vierte Schluck Wein seinen Anteil „Kaffeesatz“ enthalten.

demi-sec - Champagner (halbtrocken - teils auch halbsüß genannt) mit 33 - 50 g/l Restzucker. In der Champagne nicht mehr sehr verbreitet.

Dosage, Fülldosage - Zuckerzusatz zur Cuvée. Die gleichzeitig zugesetzte Hefe verwandelt diesen Zucker in der verschlossenen Flasche in drei Wochen zu Kohlensäure und höchstens 1,5 % Alkohol.
Versanddosage - Zucker-Weinlösung, die dem Champagner nach der zweiten Gärung (Flaschengärung) zur Harmonisierung beigefügt wird. Die Höhe der Versanddosage ist gesetzlich vorgeschrieben.