E-Glossar

Eau-de-vie - Jede Art von Spirituose, in der Regel bezieht sich dieser Begriff aber auf Weinbrand.

Edelfäule - Nennt man die erwünschte Fäule, mit der man die Beeren befallen lässt. Sie perforiert die Haut, worauf Feuchtigkeit entweicht und die Beeren zu schrumpfen beginnen. Der Zuckergehalt konzentriert sich. In der Nase und am Gaumen als honigähnlich spürbar. Botrytis cinerea

Elsass (Alsace) - der größte Teil des elsässischen Weinbaugebiets liegt auf den Hügeln, die dem Massiv der Vogesen vorgelagert sind und in die Rheinebene hineinreichen. Die Vogesen, die sich zwischen dem Elsass und dem übrigen Frankreich als Bergwand auftürmen, sind für das spezielle Klima dieser Region verantwortlich; sie fangen nämlich den Großteil der Niederschläge ab, die vom Atlantik her kommen. Deswegen ist die durchschnittliche Jahresniederschlagsmenge im Gebiet von Colmar mit weniger als 500 mm die niedrigste Frankreichs! Im Sommer hemmt die Bergkette den kühlenden Einfluß der atlantischen Winde. Der Hauptvorteil elsässischer Weine liegt in der optimalen Entwicklung der Aromastoffe der Trauben begründet, die in Gebieten mit gemäßigt kühlem Klima oft besser verläuft, weil sich die Reifung dort langsam vollzieht und lang dauert. Eine Besonderheit dieser Region ist es auch, dass die Weine nach der Rebsorte bezeichnet werden, aus der sie erzeugt worden sind, während die übrigen französischen AOC-Weine im allgemeinen den Namen der Region tragen, woher sie kommen. Alsace >> Vendanges tardives (Spätlesen) sind Weine, die aus überreifen Trauben erzeugt werden; eine erst seit 1984 verwendete offizielle Bezeichnung. Diese Weine unterliegen extrem strengen Produktionsbedingungen; beim Zuckergehalt der Trauben sind es sogar die höchsten vorgeschriebenen Werte überhaupt. Es handelt sich um Weine von außergewöhnlichem Rang, die man nicht in jedem Jahr erhält und deren Herstellungskosten sehr hoch sind. Nur die Rebsorten >> Gewurztraminer, >> Pinot gris, >> Riesling, und - seltener - Muscat dürfen diese spezielle Bezeichnung tragen.

Extrakt - Hat mit dem Körper des Weines zu tun. Es handelt sich um nichtflüchtige, lösliche Stoffe wie Glyzerin, stickstoffhaltige Verbindungen, Gerb- und Farbstoffe, Alkohole und Mineralstoffe, jedoch nicht um Zucker. Sie tragen zum Reichtum eines Gewächses bei und stammen im wesentlichen von reifen Trauben. Zeichen von Qualität.