R-Glossar

Rancio - Duft und Geschmack eines voll ausgereiften Cognacs, entsteht durch die lange Oxydation der Fettstoffe; auch "Madeiraduft" genannt.

Rasse - Art. Eine abstrakte Qualitätsbezeichnung. Ein feines Gewächs von guter Herkunft sollte Rasse haben, von feiner Art sein.

rauchig - Geruch nach Rauch, normalerweise vom Holz (besonders der Eiche) erzeugt, aber auch anderen Ursprungs. Eine gefällige Art von Geruch, die man unter anderem mit guten Burgundern verbindet.

Rehoboam - Flaschengrößen

reif - Erwünschte Eigenschaft in jedem Zusammenhang: reife Trauben (voll Fruchtzucker); reifer Geruch und Geschmack: beides zeigt Süße an, gewonnen aus reifem Traubengut.

Remuage - Rütteln; hierbei werden die auf dem Kopf stehenden Flaschen leicht gekippt und gedreht, so dass das während der Flaschengärung entstehende Sediment allmählich hinter den Verschluss rutscht und durch >> Degorgieren entfernt werden kann

Reservewein - Ein stiller Wein, der zur Verwendung bei der Zusammenstellung jahrgangsloser Champagner aufbewahrt wird.

Riesling - aus der Rieslingtraube werden die vielleicht feinsten, die rassigsten und ganz sicher die vielseitigsten Weißweine gewonnen: Trockene und jung trinkfertige genauso wie volle, schwere und edle Süßweine. Es sind Gewächse, deren Charakter deutlich von den Eigenarten der jeweiligen Weinbergslage bestimmt wird, auf der sie gereift sind, Individualisten, die Persönlichkeit und Alterungsfähigkeit auf ideale Weise in sich vereinen. Die berühmtesten deutschsprachigen Anbaugebiete liegen an der Mosel, am Rhein, im Elsass und in der Wachau.

Rotburger - Synonym für die Rebsorte >> Zweigelt

rund - Am Gaumen spürbar: erweckt den Eindruck eines vollkommenen, ausgewogenen, reifen Weines. Alle jugendlichen Kanten haben sich abgeschliffen.

Ruländer - weiße Rebsorte, gehört zur Burgunderfamilie und durch eine Mutation direkter Abkömmling vom Pinot Noir. Hat viele Synonyme - zum Beispiel Grauburgunder in Österreich, Pinot Grigio (Italien), Pinos Gris (Frankreich), Ruländer (Deutschland), Tokay d’Alsace (Elsass - hat nichts mit dem Tokajer zu tun).

Rütteln - Champagner. Vorgang, mit dem man die Hefe nach der zweiten Gärung und Lagerung aus der Flasche bekommt. Die Flaschen werden vier Wochen lang täglich von Hand gerüttelt, bis die Hefe allmählich in den Flaschenhals absinkt.

Rüttelpult (Pupitre) - Wichtiges Gerät zum Enthefen des Champagners nach der zweiten Gärung und der Lagerung. Die Flaschen werden bei diesem Vorgang allmählich von der waagrechten in eine senkrechte Position eingesteckt und täglich gerüttelt.