T-Glossar

Taille - Champagner. Zweite Pressung der Reben (500 l nach 2050 l von 4000 kg Trauben) >> Cuvée. Dabei wird geringere Qualität erzielt!

Tannin - Neben Säure und Alkohol wesentliches Haltbarkeitsmittel, welches während der Gärung aus den Beerenhäuten und -kernen extrahiert wird. Ein Teil des Reifeprozesses besteht in der Reduktion des Tanningehaltes. Es wird ausgefällt durch die Tätigkeit von Proteinen und lagert sich - zusammen mit Farbstoff - am Flaschenboden ab, wo es den Bodensatz bildet. Die Anwesenheit von Tannin trocknet den Gaumen aus, beschlägt die Zähne und erinnert manchmal an einen „Kellergeschmack“. Es ist eine hervorstechende physikalische Komponente von jungen Rotweinen - vor allem Bordeaux - mit einem praktischen Zweck: fetthaltige Speisen zu „unterbrechen“ und den Gaumen zu reinigen. In Weißweinen zählt Tannin praktisch nicht, weil die Hauptquelle, die Beerenhäute, vor der Gärung entfernt werden.

Terroir - Eigenart der Böden, die Rebe optimal mit Wasser und Nährstoffen zu versorgen, wurzeln und wachsen zu lassen; eine Unmenge von Faktoren spielt mit, zu denen vorallem auch Klima und Mikroklima gehören.

terroir, goût de - erdiger Geschmack und Geruch von gewissen Böden.

tief, Tiefe - Kann in verschiedenen Zusammenhängen angewendet werden: Ein Wein kann Tiefe haben, beispielsweise in der Farbe, in der Nase - im Gegensatz zum oberflächlichen, an dem man lange zu schnüffeln hat, bis sich Frucht und Charakter zeigen. Tiefe im Geschmack heißt komplex, nuancenreich.

Toasting - Fasseinbrand (Flämmen der inneren Fasswandung) bei Barrique-Fässern, der dem Wein bei Barrique-Ausbau zusätzliche Geschmacksstoffe verleiht. Getoastet wird über Eichenholzfeuer, der Vorgang dauert 25 bis 30 Minuten. Dabei werden einige Bestandteile des Eichenholzes abgebaut und aromatische Stoffe freigesetzt. Je nach verwendetem Eichenholz bzw. der Intensität des Fasseinbrandes ergeben sich verschiedene Aromen. Es gibt drei Toasting-Stufen: hell (Vanille), mittel/medium (Karamell bzw. Toastbrot) und stark (Kaffee).

Transvasage - Umfüllen des Champagners unter Druck (zur Bewahrung der Kohlensäure) aus einer Flaschengröße in eine andere.

trocken - Meint „nicht süß“, das heißt der Fruchtzucker ist vollständig durchgegoren.

Trockenbeerenauslese - Eingeschrumpfte (rosinenartig), edelfaule (von Botrytis cinerea befallen) und einzeln verlesene Beeren, die „zum richtigen Zeitpunkt“ sehr spät gelesen werden. Das Resultat ist ein edelsüßer Wein.